Dectar el almidón

¿Cómo detectar el almidón?


Objetivo de la práctica

El objetivo de esta práctica es que los alumnos determinen si ciertas muestras de alimentos contienen o no el polisacárido almidón.

Material necesario y procedimiento
Material
Vaso de precipitados
Mortero
Espátula
Disolución de yodo y yoduro de potasio (se pueden preparar con 1 g de yodo y 0,5 g de yoduro de potasio en 100 mL de agua destilada o en proporciones equivalentes para volúmenes inferiores)
Distintas muestras de alimentos: patata, manzana, embutidos, pan, frutos secos…
Trípode y rejilla de calentamiento
Mechero

Procedimiento
  • Se tritura una pequeña cantidad de alimento (varios gramos), se pasa al vaso de precipitados y se añaden 40 mL de agua. Después se calienta hasta ebullición durante 5 minutos y se deja enfriar.
  • Una vez que el vaso está frío, se añaden unas gotas de la disolución de lugol. En presencia de almidón se produce una coloración azul. Es necesario dejar enfriar, porque en caliente no se produce la coloración.

Cuestiones 

1. Explica  cómo se realiza el procedimiento para detectar almidón en alimentos.
2.  Indica qué tienen en común el almidón y la celulosa.
3. ¿En qué se diferencian la amilosa y la amilopectina? Relacionalo con el proceso de digestión.
4. ¿Por qué el almidón toma color azul cuando se pone en contacto con yodo?

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