Práctica 1: desnaturalización de proteínas

Primer Trabajo de Laboratorio.

Base Teórica.

Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en  una secuencia específica y una estructura que las define. Las proteínas con las que vamos a trabajar hoy son la caseína y la ovoalbúmina. Las dos proteínas globulares  (forma esférica) y  que son solubles.   Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,  alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones  bruscas de temperatura, la estructura globular de  las proteínas puede verse  reducida hasta el punto de producirse su precipitación (dejan de ser solubles) . Esto se debe a  que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa, pierden sus propiedades.
Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina  desnaturalización.
Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del  calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de estas  proteínas del huevo y de la leche.

Material necesario

• 4 vasos de precipitados de 100 mL.  (En casa vasos normales)
• La clara de un huevo.
• Leche.
• Vinagre.
• Zumo de limón.
• Alcohol.

Procedimientos

Experimento 1
• Añadir unos 50 mL de alcohol a un vaso de precipitados de 100 mL
• Añadir la clara de un huevo
• Tapar el vaso con un vidrio de reloj y esperar al menos media hora
• Observar lo que sucede en el vaso
• Tapar el vaso otra vez y volver a observarlo al día siguiente

Experimento 2
• Añadir unos 50 mL de leche en dos vasos de precipitados
• Añadir vinagre a uno de ellos
• Exprimir medio limón en el otro
• Agitar ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
• Esperar unos minutos
• Observar lo que sucede en cada uno de los vasos

¿Qué ha sucedido en cada uno de estos experimentos?
                Esto debes contestarlo tú. Vuelve a leer la base teórica.

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