Dectar el almidón

¿Cómo detectar el almidón?


Objetivo de la práctica

El objetivo de esta práctica es que los alumnos determinen si ciertas muestras de alimentos contienen o no el polisacárido almidón.

Material necesario y procedimiento
Material
Vaso de precipitados
Mortero
Espátula
Disolución de yodo y yoduro de potasio (se pueden preparar con 1 g de yodo y 0,5 g de yoduro de potasio en 100 mL de agua destilada o en proporciones equivalentes para volúmenes inferiores)
Distintas muestras de alimentos: patata, manzana, embutidos, pan, frutos secos…
Trípode y rejilla de calentamiento
Mechero

Procedimiento
  • Se tritura una pequeña cantidad de alimento (varios gramos), se pasa al vaso de precipitados y se añaden 40 mL de agua. Después se calienta hasta ebullición durante 5 minutos y se deja enfriar.
  • Una vez que el vaso está frío, se añaden unas gotas de la disolución de lugol. En presencia de almidón se produce una coloración azul. Es necesario dejar enfriar, porque en caliente no se produce la coloración.

Cuestiones 

1. Explica  cómo se realiza el procedimiento para detectar almidón en alimentos.
2.  Indica qué tienen en común el almidón y la celulosa.
3. ¿En qué se diferencian la amilosa y la amilopectina? Relacionalo con el proceso de digestión.
4. ¿Por qué el almidón toma color azul cuando se pone en contacto con yodo?

Práctica 3: Como los gases de la digestión afectan a nuestros intestinos.












¿Qué es lo que queremos hacer?

Observar el resultado de la reacción química entre el bicarbonato sódico y el vinagre (ácido acético) al ponerse en contacto.

¿Qué nos hará falta?

Instrumental:
Materiales:
Ø     Un vaso o botella de cuello estrecho
Ø     Un globo
Ø     Un embudo
Ø     Bicarbonato sódico
Ø     Vinagre

¿Cómo lo haremos?

Con ayuda de la espátula se introducen en la botella unas cucharadas de bicarbonato sódico. Ayudados del embudo se vierte vinagre dentro del globo. Manteniendo el globo de forma que no se derrame nada de vinagre, se ajusta la boca del globo a la botella. Una vez hecho esto, ya se puede inclinar el globo para que todo el vinagre caiga sobre el bicarbonato.


Vosotros tendréis que contestar a .......

El resultado obtenido es...


Explicando... que es gerundio


Algún comentario...



Unos datos más sobre esta práctica ......

Práctica 2: oxidación de la manzana

Experimentando en casa.

Hola alumnos, os pongo un link para que hagáis este experimento en casa.

Os añado el enlace del experimento de la oxidación de la manzana y quiero que lo relacionéis con lo aprendido en  el Tema 2 sobre métodos de conservación.

Práctica 1: desnaturalización de proteínas

Primer Trabajo de Laboratorio.

Base Teórica.

Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en  una secuencia específica y una estructura que las define. Las proteínas con las que vamos a trabajar hoy son la caseína y la ovoalbúmina. Las dos proteínas globulares  (forma esférica) y  que son solubles.   Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,  alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones  bruscas de temperatura, la estructura globular de  las proteínas puede verse  reducida hasta el punto de producirse su precipitación (dejan de ser solubles) . Esto se debe a  que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa, pierden sus propiedades.
Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina  desnaturalización.
Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del  calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de estas  proteínas del huevo y de la leche.

Material necesario

• 4 vasos de precipitados de 100 mL.  (En casa vasos normales)
• La clara de un huevo.
• Leche.
• Vinagre.
• Zumo de limón.
• Alcohol.

Procedimientos

Experimento 1
• Añadir unos 50 mL de alcohol a un vaso de precipitados de 100 mL
• Añadir la clara de un huevo
• Tapar el vaso con un vidrio de reloj y esperar al menos media hora
• Observar lo que sucede en el vaso
• Tapar el vaso otra vez y volver a observarlo al día siguiente

Experimento 2
• Añadir unos 50 mL de leche en dos vasos de precipitados
• Añadir vinagre a uno de ellos
• Exprimir medio limón en el otro
• Agitar ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
• Esperar unos minutos
• Observar lo que sucede en cada uno de los vasos

¿Qué ha sucedido en cada uno de estos experimentos?
                Esto debes contestarlo tú. Vuelve a leer la base teórica.

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